Cuisine du maghreb et oeuf : toutes nos recettes

Tchoutchouka aux oeufs

Les sandwichs des plages de la Tunisie ! Ces petits beignets ou petits pains frits à la semoule, sont des fricassés tunisiens fourrés de thon et de pommes de terre. Pour ces fricassés, j'ai utilisé de la semoule fine pour une bien meilleure tenue une fois refroidis et les beignets plus petits et arrondis pour limiter le gaspillage.

Et voilà le petit plaisir que je me suis réalisée ce midi. Normalement nous devions être plusieurs autour de la table, gros changement de programme, MAIS, je me suis finalement décidée à cuisiner cette chakchouka pour moi et comme à chaque fois je ne l’ai pas regretté ! Une recette facile et tellement savoureuse.

J’ai fait cette recette de pain de viande aux olives marocain en hiver mais si je l’avais faite en été, je l’aurais bien vue avec une belle salade de tomates. Là, je l’ai servie avec une salade généreuse de mesclun.

En fonction du pays, on trouve des variantes. Je l’avais accompagnée de semoule et merguez. Cette fois, je vous le propose aux oeufs et pois chiches. Je vous le recommande car c’est un très beau plat de saison.

L'ojja est l'un de ces plats tunisiens qui réchauffent l'âme autant que le palais. Ce ragoût de tomates épicé, dans lequel on casse les œufs en fin de cuisson pour qu'ils pochent doucement dans la sauce, est une institution du Maghreb, aussi bien servi au petit-déjeuner dominical qu'au dîner en famille. Ici, le choix des saucisses de lapin apporte une belle originalité : une viande fine et délicate qui se marie avec bonheur aux notes chaudes du ras el hanout, du carvi et du paprika fort.

Pour varier les plaisirs, les saucisses de lapin peuvent être remplacées par des merguez traditionnelles, des saucisses d'agneau ou même des chipolatas épicées selon ce que vous trouvez chez votre boucher. L'ojja se déguste idéalement directement dans son plat de cuisson, un bon pain maison ou une kesra pour saucer généreusement la sauce tomate parfumée. Un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à sublimer ce plat généreux qui n'a besoin de rien d'autre pour convaincre.

Ce tajine de petits pois aux œufs est un grand classique de la cuisine marocaine, simple et généreux comme on les aime. Autour de petits pois fondants mijotés à l'huile d'olive avec un oignon doucement confit et une botte de coriandre fraîche, les œufs viennent se nicher en fin de cuisson pour un résultat à la fois rustique et réconfortant. C'est le genre de plat qui sent bon le marché du matin et les repas partagés en famille, parfait du printemps jusqu'au cœur de l'été.

Si vous trouvez de beaux petits pois frais à écosser, saisissez l'occasion sans hésiter, leur douceur naturelle fera toute la différence. En dehors de la saison, les petits pois surgelés s'en tirent très bien et restent une option honnête. Quelques tranches de pain marocain khobz pour saucer, et le tour est joué. Pour aller plus loin, on peut glisser dans la tajine un filet de citron confit en fin de cuisson, ou rehausser la coriandre d'une touche de cumin pour apporter un peu plus de caractère au plat.

La brick à la purée et aux œufs, c'est ce grand classique de la cuisine algérienne qui réunit à la perfection le croustillant de la feuille de brick dorée à souhait et le fondant d'une garniture généreuse et parfumée. Plat emblématique des tables du Ramadan, elle incarne cet art maghrébin de transformer des ingrédients simples en une entrée qui fait l'unanimité, des plus petits aux plus grands. Le curry vient relever la douceur de la purée d'une touche légèrement épicée, pendant que le fromage fondu et l'œuf apportent ce côté gourmand et réconfortant qu'on ne peut tout simplement pas résister.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'elle s'adapte parfaitement à ce qu'on a sous la main : on peut remplacer le curry par du cumin ou du paprika fumé pour une version plus orientale, ou ajouter des dés de jambon, de thon ou de merguez pour enrichir la garniture selon les envies. Pour une brick bien croustillante et pas grasse, veillez à ce que l'huile soit à bonne température avant de plonger vos bricks, et égouttez-les généreusement sur du papier absorbant. Servies bien chaudes, accompagnées d'une salade fraîche à la menthe ou d'un filet de citron pressé, elles disparaissent de l'assiette aussi vite qu'elles arrivent.

Le tlitli est l'un des joyaux de la cuisine constantinoise, cette cuisine du nord-est algérien réputée pour son raffinement et sa générosité. Préparé à base de langues d'oiseaux cuites à la vapeur comme un couscous, il réunit dans un même plat la douceur des pois chiches, le moelleux du poulet et la profondeur aromatique du ras el hanout. C'est un plat de célébration, de partage, que l'on sort pour les grandes tablées familiales et les fêtes, et dont le seul fumet suffit à mettre tout le monde en appétit.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en fin de préparation, la coriandre apportant une note plus vive que le persil. Le fromage râpé, surprenant au premier regard dans un plat du Maghreb, fond délicieusement sur les pâtes chaudes et rappelle l'influence méditerranéenne propre à la cuisine de Constantine. Pour une version encore plus festive, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par de l'agneau, ou enrichir la sauce d'une pointe de concentré de tomate pour lui donner de la couleur et du caractère.

Et si on remplaçait la pomme de terre des bricks traditionnels par des ignames africains ?

La chakchouka, originaire du Maghreb, est une poêlée de légumes dans laquelle on fait pocher des œufs. Le résultat est un plat familial généreux, simple à réaliser et complet qui plus est.

Pour cette recette de chakchouka, je suis partie sur la frita, sa cousine pied-noir, que je réalise habituellement (cf. mes cocas). Le poivron rouge est résolument l’un de mes légumes préférés et avec l’oignon rouge, tous deux sont aussi très représentatifs de la cuisine grecque.

Pour parfaire le tout, je parsème mes poivrons et oignons confits de feta émiettée qui fondra en même temps que les œufs cuiront. Un régal bien parfumé à savourer avec quelques tranches de bon pain.

Une très belle recette de tajine tunisien. Et oui, il n’a pas du tout la même allure que le tajine qu’on voit habituellement. C’est un pur délice.

c’est un très beau plat de saison qui permet de renouveler la cuisine des tomates et des

Spécialité tunisienne aux aubergines.

Un oeuf, du kefalotyri, un peu de pain et quelques pickles: déjeuner à la grecque prêt en quelques minutes.

Un plat à découvrir absolument.

Je suis allée chercher cette recette kabyle sur le très joli blog de Sophie "la tendresse en cuisine".